奶粉开封后影响营养素的因素 |
作者：本站 宣布时间：2025-02-22 浏览：169次 |
奶粉中富含多种营养因素，如卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等 。
奶粉在保质期内损失率的转变
1、卵白质
卵白质在常温下稳固性较好，尤其是恒久密封生涯低于30℃以下情形时，卵白质的衰减率很低，在保质期内无显著差别 。
2、脂肪与脂肪酸
在保质期内，奶粉未开封前处于充氮及密封条件下，很难受空气作用爆发氧化变质 。可是脂肪中不饱和脂肪酸的特殊分子结构以及组织形态 , 决议了它们是不稳固的, 极易受外界因素的影响而爆发转变 。
3、维生素
脂溶性维生素经由24个月以后的平均衰减率为14.88%，其中维生素A的衰减率为32.26%；维生素K衰减不显着；维生素E基本没有衰减 。水溶性维生素经由24个月以后，泛起差别水平的衰减，平均衰减率11.69%，其中维生素B12的衰减率最高，抵达48.44% 。其次是维生素B2，衰减率为17.87% 。其它凭证衰减递减排列划分为生物素、维生素B6 。维生素C、叶酸、烟酸、维生素B1的衰减不显着 。
4、矿物质
与维生素相比，常量元素的性子都较量稳固，基本没有损失 。与常量元素相比，微量元素的损失率要显着高，说明微量元素的稳固性稍差 。
奶粉开封后影响营养素的因素
营养因素的稳固性?：奶粉中的卵白质、脂肪和维生素等营养因素在开封后容易受到外界因素的影响 。卵白质可能爆发降解，脂肪可能氧化，维生素则容易损失 。这些转变会导致奶粉的营养价值降低? 。
? 微生物污染?：奶粉营养富厚，是细菌生长和滋生的理想情形 � ？夂�，奶粉更容易接触到外界细菌，若是袒露在空气中时间过长或被污染物污染，可能会导致微生物污染，破损奶粉中的营养物质，使其变质变味? 。
湿度的影响?：奶粉开罐后与湿润空气接触时间过长，会吸潮导致水分升高，爆发非酶褐变，乳糖吸水成为结晶乳糖，导致奶粉结块变质、泛起古老味、营养因素流失，更易滋生微生物? 。
? 温度的影响?：贮存温度会影响奶粉爆发非酶褐变和维生素C降解 。高温安排下，维生素C不稳固，更容易降解、剖析，爆发褐变，奶粉色泽也会变暗? 。
? 光线的影响?：光照会增进维生素C、维生素B2、维生素K1等在光照照射下不稳固，更容易降解、剖析 。光线还会加速脂肪氧化和美拉德反应? 。
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